到目前為止，我們都是用感覺來判定「食感」，雖然 "感覺" 是一個非常重要的判

斷基準，但是這個基準的曖昧度和個

人差異是一個很大的課題。食品食感試驗機 (Texture) TEX-100N，將此曖昧的

「食感」數值化，做一個客觀的判定。

以提供給小孩和高齡者的食品為例，檢查食品在咽下的時候，是不是在安全的硬度

范圍，這對于食品生產者來說，是一個重點。

食品食感試驗機 「TEX-100N」的應用范圍, 從有關美味的食感，到"咽下困難者"

所食用的食品基準，都可很清楚確認。

本機可以支持有關食品生產工程的質量管理、檢查業務… 等等。

紋理輪廓分析方法
■ 　使用質地測試 夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 　硬度和粘合性是 　根據紋理輪廓分析方法* 自動計算的。		■測定數據 　□硬度 　□附著力 　□內聚力 　□英國（脆性） 　□彈性 　□膠化 ?。ň捉溃?br />　□ 膠質 □附著力 　*測定數據是 　　　根據質地輪廓分析法計算的。
紋理輪廓分析方法